Опубликовано в журнале Отечественные записки, номер 6, 2012
Динамика производства молока в мире (млн тонн)
С 1998 года по настоящий момент отмечается рост мирового производства молока, темпы которого составляют 0,8—3 % в год, или от 5 до 19 млн тонн молока в пересчете на базисную европейскую жирность (4,2 %) и содержание белка (3,3 %).
В целом все регионы мира дают стабильный прирост производства молока, но наи-более динамичными являются Азия, в том числе Китай и Индия, и Южная Америка.
Прогнозируемый прирост производства молока за период с 2010 по 2019 год
Регион | Прирост, млн тонн |
Северная и Центральная Америка | 11 |
Южная Америка | 18 |
ЕС-27 | 6 |
Средневосточная и Северная Африка | 13 |
Остальная часть Африки | 8 |
Индия | 45 |
Китай | 36 |
Остальная часть Азии | 19 |
Источник: Fonterra Analyse.
Мировыми лидерами в производстве молока являются страны ЕС, Индия, США. Наша страна занимает 6-е место в мировом рейтинге, уступая также Китаю и Пакистану.
Производство молока в мире в 2011 году, млн тонн
По данным Российского союза предприятий молочной отрасли (РСПМО).
Более ясное представление о состоянии отрасли дает динамика производства основных ассортиментных групп продуктов.
Производство питьевого молока в отдельных странах в 2010 году
Молоко питьевое, млн тонн | ||
| 2010 | 2010/2009, % |
ЕС-27 | 33,0 | +0,8 |
США | 24,8 | -1,5 |
Китай | 14,9 | +12,2 |
Бразилия | 11,2 | +3,1 |
Индия | 8,3 | +4,9 |
Россия | 4,9 | +11,3 |
Мексика | 4,4 | -3,6 |
Япония | 3,9 | -1,5 |
Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.
Производство кисломолочных продуктов в отдельных странах в 2010 году
Кисломолочные продукты, млн тонн | ||
| 2010 | 2010/2009, % |
ЕС-27 | 8,2 | +0,7 |
Китай | 3,6 | +13,4 |
Россия | 2,3 | +11,6 |
Турция | 2,1 | +0,4 |
США | 1,9 | +9,1 |
Иран | 1,0 | +5,0 |
Япония | 0,8 | +2,4 |
Аргентина | 0,6 | -6,1 |
Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.
В 2010 году производство питьевого молока и кисломолочных продуктов увеличи-лось в большинстве стран, особенно в Китае и в России.
Динамика производства сливочного масла в мире. Объем определялся по 50 странам, производящим не менее 90 % мирового объема сливочного масла
Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.
Мировой рынок сливочного масла в 2010 году увеличился на 1,8 % и оценивается в 10 млн тонн. В основном рост рынка обеспечен маслом, произведенным в Индии. Во многих регионах выпуск сливочного масла уменьшился, в частности в странах ЕС, США, Новой Зеландии, но больше всего в России — 10,9 %.
Производство сливочного масла в отдельных странах в 2010 году.
Сливочное масло, млн тонн
| ||
| 2010 | 2010/2009,% |
Индия | 4,1 | +6,3 |
ЕС-27 | 2,0 | -1,3 |
США | 0,7 | -0,4 |
Пакистан | 0,6 | 0,0 |
Новая Зеландия | 0,5 | -7,2 |
Россия | 0,2 | -10,9 |
Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.
Динамика производства сыра из коровьего молока в мире. Объемы определялись по 50 странам, производящим не менее 90 % мирового объема сыров из коровьего молока
Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.
Мировой рынок сыров ежегодно увеличивается и в 2010 году соста-вил 20 млн тонн. 70 % сыров производится в Европе и Северной Америке. Именно этими регионами обеспечен основной прирост объема сыра. Существенное уве-личение выпуска сыров наблюдалось в Южной Америке, в частности в Бразилии и Аргентине.
Производство сыров из коровьего молока в отдельных странах в 2010 году
Сыры, млн тонн | ||
| 2010 | 2010/2009, % |
ЕС-27 | 8,5 | +2,9 |
США | 4,7 | +3,4 |
Бразилия | 0,6 | +5,5 |
Аргентина | 0,5 | 4,1 |
Россия | 0,4 | -0,7 |
Канада | 0,3 | 3,7 |
Австралия | 0,3 | -5,0 |
Украина | 0,3 | -8,3 |
Источник: CNIEL, PZ, FAO, IDF National Committees USDA.
В России численность поголовья молочного стада имеет устойчивую тенденцию к сокращению, а объем производства молока сокращается ежегодно.
Динамика численности молочного стада и производство молока в РФ
Производство молока в РФ
Показатели | 1990 | 2011 |
Численность дойного стада, млн голов | 20,5 | 8,9 |
Надой на 1 корову, л/год | 2700,0 | 4740,0 |
Валовое производство молока, млн т | 55,7 | 31,2 |
Производство молока в с/х предприятиях, млн т | 39,8 | 14,4 |
Производство молока в хозяйствах населения, млн т | 14,8 | 16,3 |
Производство молока в фермерских хозяйствах, млн т | — | 1,4 |
Объем молока, поступившего на переработку, млн т | 42,3 | 14,4 |
Товарность молока, % | 76,2 | 45,5 |
Как видно из таблицы, все показатели по сырьевой базе молочной отрасли в 2011 году, в том числе товарность, намного ниже 1990 года, за исключением про-дуктивности молочного стада. Однако этот рост продуктивности не покрывает по-тери молока в результате сокращения молочного стада. В целом за годы реформ объем молока, поступающего на промышленную переработку, снизился почти в 3 раза. Это не могло не сказаться на потреблении молочных продуктов, которое упало до 230 кг в год на человека, что составляет 60 % от рациональной нормы потребления (340—360 кг в год).
Динамика среднего потребления молочных продуктов жителями РФ за 1985—2011 годы, кг в год
По данным РСПМО.
Потребление снижается и вследствие ценовой политики на молоко-сырье в РФ, которое при более низких, чем в Европе, качественных характеристиках имеет вы-сокую цену. Средний показатель содержания в молоке белка там составляет 3,4 %, жира — 4,2 %, в РФ — 3,0 и 3,3 % соответственно.
Производство важнейших видов молочной продукции в РФ в 2011 году, тыс. тонн (Росстат)
| Январь — декабрь 2011 |
Цельномолочная продукция в пересчете на молоко | 10 578 |
Молоко питьевое | 4 860 |
Сливки | 81 |
Йогурт | 704 |
Кефир | 1 031 |
Ряженка | 213 |
Сметана | 534 |
Мороженое | 335 |
Продукты молочные сгущенные, муб | 854 |
Спреды | 153 |
Средний уровень потребления питьевого молока в России крайне низок и состав-ляет 69 кг на человека в год, что несопоставимо меньше, чем в Ирландии, Финляндии, Англии, Швеции, Дании.
Потребление питьевого молока в некоторых странах мира в 2010 году, кг/чел. в год
Источник: Ilnternational Trade Database Dutch Dairy Board / Comtrade.
Непростая ситуация сложилась в маслодельной отрасли. За годы реформ произ-водство масла упало почти в 4 раза. Основные причины такого положения дел: вы-сокая ресурсоемкость продукта, резкое падение производства молока-сырья и лик-видация государственной поддержки маслодельной отрасли привели к убыточности производства масла.
Объем рынка сливочного масла в РФ, тыс. тонн
В результате Россия превратилась из абсолютного лидера по производству мас-ла, каковым была в 1990 году, в крупнейшего импортера этого продукта, мы зани-маем 1-е место по импорту масла в мире.
Крупнейшие импортеры сливочного масла в 2009 году, тыс. тонн
Источник: International Trade Database Dutch Dairy Board / Comtrade.
Что касается потребления масла, то при норме 6,4 кг в год оно составило 2,5 кг, в том числе за счет собственного производства — 1,6 кг.
Потребление масла сливочного в некоторых странах мира в 2010 году, кг/чел. в год
Источник: International Trade Datebase Dutch Dairy Board/Comtrade.
Производство натуральных сыров в РФ составляет менее 70 % от уровня 1990 года.
Производство и потребление натуральных сыров в РФ
Потребление сыров в РФ остается на низком уровне в сравнении с другими стра-нами — 5,9 кг в год.
Потребление сыра в некоторых странах мира в 2010 году, кг/чел. в год
Источник: International Trade Datebase Dutch Dairy Board/Comtrade.
По импорту сыров РФ также занимает первое место в мире.
Крупнейшие импортеры сыра в 2010 году, тыс. тонн
Источник: International Trade Database Dutch Dairy Board / Comtrade.
Справка подготовлена на основе доклада председателя совета Российского союза предприятий молочной отрасли Аркадия Пономарева на конференции «Механизмы инно-вационного развития АПК России» (Москва, 12 октября 2012 г.)
