Опубликовано в журнале Дружба Народов, номер 2, 2024
Тарилова Елена Геннадиевна — филолог, лингвист, историк. Окончила Московский государственный лингвистический университет им. Мориса Тореза. Автор учебных пособий по методике преподавания русского как иностранного, множества статей об истории и культуре арабских стран. Работала директором Департамента языков и культуры в Международном центре обучающих систем (ЮНЕСКО). Председатель Ассоциации российских соотечественников в ОАЭ. Координатор проведения ежегодного круглого стола по русскому языку в ОАЭ. Член Императорского Православного Палестинского Общества (ИППО). Живёт в Дубае.
В «Дружбе народов» публикуется впервые.
Более тридцати лет наша семья живет в самом сердце Ближнего Востока — на берегу Персидского залива, который арабы называют Арабским заливом.
В 1993 году мой муж, известный специалист по Арабскому Востоку, свободно владеющий арабским языком, получил предложение работы в одном из российских банков в странах Залива. Тогда только устанавливались дипломатические отношения России со странами этого региона, которые считались сферой влияния Великобритании и США. Я знала Арабский Восток лишь по книгам и рассказам мужа, сама там никогда не бывала, хотя преподавала арабам русский язык.
Впервые в Дубае
Впервые мы оказались в Дубае проездом из Бахрейна в Москву в 1990-х годах. После маленького и уютного Бахрейна бурно строившийся Дубай совсем не впечатлял. Город суетился, торопился, куда-то мчался вопреки беспощадному зною и влажности. Хотелось отыскать место поспокойнее. И таким местом оказался Абу-Даби — столица Объединённых Арабских Эмиратов, самый большой и самый богатый эмират из семи, входящих в Федерацию.
Арендовав машину, мы помчались в столицу эмиратского рая. После туннеля машина выскочила на новенький шестиполосный проспект Шейха Зайда. Слева красовалось первое высотное здание — Всемирный торговый центр с окнами-сотами и декором в восточном стиле. Вскоре по обе стороны проспекта встанут фантастические ансамбли высоток, очень разных по цвету и форме, с фасадами из удивительных по красоте и разнообразию стеклянных панелей. Вдоль домов зазеленеют газоны с цветущими кустарниками и пальмами.
А пока широкий проспект сменился двухполосным шоссе, ведущим в сторону Абу-Даби, по обе стороны от него взгляд упирался в песок — пустыня! Она здесь совсем рядом. Всегда рядом. До горизонта. Арабы говорят: «Пустыня — это сад Аллаха, откуда Властитель правоверных удалил всю лишнюю людскую и животную жизнь, чтобы на земле было хоть одно место, где Он мог бы бродить в одиночестве…»
Две трети территории ОАЭ находятся в пределах одной из крупнейших и самых жарких пустынь мира — Руб-эль-Хали, известной красными, оранжевыми и бурыми дюнами и барханами. Но и здесь есть жизнь: оазисы, торговые пути, по которым веками тянулись караваны верблюдов. Верблюд — это и вид транспорта, и источник питания. Особенно ценится верблюжье молоко в сочетании с финиками.
Обжигающий ветер заметал шоссе горячим песком почти до самого Абу-Даби… Ехали долго и успели насмотреться на скупой, но выразительный пустынный ландшафт. И только километров за двадцать до Абу-Даби по обочинам шоссе стали появляться ряды финиковых пальм, рощицы деревьев и кустарников.
Климат
Сейчас в Абу-Даби много зелени, чисто, пафосно — чувствуется столичный дух. Впечатляет набережная Корниш с благоустроенным тенистым променадом. В Эмиратах и других арабских странах не принято ходить пешком, особенно женщинам (проезжающие автомобили начинают гудеть, притормаживать и предлагать подвезти). В городе передвигаются в основном на машинах.
За тридцать лет жизни в странах Залива мы привыкли к жаркому пустынному климату. С середины мая по ноябрь температура воздуха доходит до +53 градусов по Цельсию при очень высокой влажности. На улице всё влажное: дорожки, лестницы, скамейки. Даже волосы становятся влажными, а очки запотевают. Но как только ветер меняет направление и начнет дуть из пустыни, воздух становится сухим, горячим и обжигает кожу. Этот ветер (по-местному — хамсин) приносит песчаные или пыльные бури. Дороги, дома, балконы заметают песок и пыль… Даже солнца не видно, небо закрыто завесой серого или серо-красного песка. Возникает ощущение пасмурности, как в дождливые дни у нас в России. Бедуины закрывают лицо, рот и глаза платками, защищаясь от песка и пыли. Сейчас люди спасаются от жары под кондиционерами, они установлены в домах, торговых центрах, офисах, кинотеатрах, автомобилях, лифтах, автобусах и даже на автобусных остановках. В сезон изнуряющей жары выбегаешь на улицу минут на пять, чтобы погреться после кондиционера. Европейцы, да и местные стараются уехать на лето. Жара спадает лишь во второй половине октября, а в ноябре наступает долгожданный бархатный сезон. Зимой понадобятся свитера, пиджаки и куртки. В феврале-марте случаются дожди, иногда проливные. Поскольку на дорогах не везде предусмотрены стоки, улицы часто затапливает. Местные не умеют водить машины в дождь, число пробок и аварий резко возрастает.
Мусульманское, но многоконфессиональное
ОАЭ — мусульманское государство, главный закон страны — шариат. С четырех-пяти часов утра с минаретов доносится азан — призыв к молитве, пять раз в день. Фотографировать молящихся нельзя. Как и арабских женщин. Следует соблюдать правила в одежде: женщинам не рекомендуется надевать наряды, оголяющие плечи и шею, а мужчинам появляться в шортах в кафе и ресторанах. Местные жители, как правило, носят национальную одежду.
Употребление алкогольных напитков в общественных местах запрещено, допустимо — лишь в ресторанах и кафе. Алкоголь можно купить в специализированном магазине при наличии лицензии на покупку. За распространение наркотиков грозит тюремный срок с последующей депортацией.
Эмираты многоконфессиональная страна. У местных жителей и проживающих здесь иностранцев принято с уважением относиться к другим религиям. В Абу-Даби, Дубае и Шардже открыты христианские храмы, синагоги и молельные дома. В Шардже с 2013 года действует первый на Аравийском полуострове русский православный храм святого апостола Филиппа: бежевые стены, бирюзовые крыша и купола, увенчанные ажурными золотыми крестами.
Коренное население и иностранцы
Коренные эмиратцы составляют около 10 процентов от общей численности населения (это свыше 10 миллионов человек). Дубай поставил перед собой амбициозную задачу: получить статус самого комфортного города мира. Эмиратцы заняты в ключевых отраслях экономики, занимают руководящие должности в государственных структурах, банках и компаниях. С начала 2000-х годов правительство взяло курс на эмиратизацию занятости населения, то есть на приоритет в трудоустройстве граждан ОАЭ перед иностранцами и постепенную замену иностранных специалистов национальными кадрами. Кроме высоких зарплат и доходов от собственного бизнеса граждане ОАЭ получают большую социальную поддержку от государства. Молодой семье полагается единоразовая выплата — 120000 долларов, при рождении первенца — пособие в 55000 долларов. Каждый гражданин мужского пола при достижении двадцати одного года становится обладателем земельного участка и значительной суммы денег для строительства дома. В первые годы трудовой деятельности зарплата граждан составляет 4000—5000 долларов, по мере повышения квалификации — 10000 долларов. Пенсионеры и нетрудоспособные обеспечены пенсией в 100000 долларов в год. Предусмотрены бесплатное пользование электричеством и водой, медицинское обслуживание, среднее и высшее образование (в том числе за границей). Социальные выплаты и привилегии не распространяются на иностранцев.
Небоскребы в Абу-Даби, Дубае и Шардже строятся исключительно для иностранцев и экспатов. С 2002 года иностранцам разрешили покупать жильё. Для местных в ОАЭ действует лозунг «каждой семье — собственное жилье», то есть отдельный собственный дом.
Жилище
Местные семьи очень большие: два-три поколения проживают под одной крышей в просторных домах с большими участками, где есть сад, бассейн, фонтаны и детские площадки. Классический дом в арабском стиле или дом в современном дизайне имеют окна из светоотражающего стекла — золотого, голубого, зеленого, розового, бежевого. Очень эффектно! Примечательны забор и ворота. Забор обычно глухой, но бывает ажурным чугунным или с металлическими вставками, а ворота — с узорчатым рисунком или с позолотой. За придомовыми участками ухаживают садовники, или ландшафтные дизайнеры. У арабов не принято держать собак, но сейчас их стало больше, особенно породистых. В некоторых семьях есть кошки. Богатые семьи устраивают для своих детей мини-зоопарки с дорогими экзотическими животными и птицами.
Эмиратцы имеют дома в городах, на престижном морском побережье и в пустынных районах. Арабы любят пустыню. Довольно часто в выходные дни они выезжают туда всем семейством на отдых. Там, как в старые времена, ставят палатки, расстилают ковры, готовят в котлах или чугунах еду: мясо, рис, овощи… и наслаждаются таинственными пейзажами бескрайней пустыни. Вроде как наш выезд на дачу, на природу, на шашлыки.
В доме для приема гостей есть большая гостиная (меджлис), обставленная по периметру низкими мягкими диванами и журнальными столиками. Арабы большое внимание уделяют интерьеру и комфорту своего жилища: кто-то предпочитает дворцовый стиль — много золота, ковров, латунной посуды, шёлка. Другим ближе современный интерьер с европейской мебелью или изысканный минимализм. В каждом доме выделена женская половина, куда не допускаются посторонние.
Обычно в семье несколько автомобилей: для главы семейства, жены, взрослых детей и, конечно, для маленьких, чтобы развозить их по школам. Женщины в ОАЭ имеют право водить машину, но учиться на курсах вождения и сдавать экзамен они должны с инструкторами-женщинами. Замужние женщины обычно не работают.
Семья
Всё больше мужчин имеют одну жену, хотя по законам шариата вправе иметь до четырех. Однако прежде, чем взять вторую, третью или четвертую жену, мужчина должен получить предварительное согласие от всех уже имеющихся. Кроме того, он обязан создать равные условия жизни для каждой жены: отдельный дом для нее и ее детей, прислуга и няня, подарки, посещение и проживание с ней не менее, чем с другими женами. При разводе дети остаются с отцом. Развод может быть зафиксирован, если мужчина в присутствии третьих лиц трижды произнесет: «Талак, Талак, Талак».
Семья и дети для мусульман — одна из важнейших ценностей. В Эмиратах нет детских домов. Если родители больны или умерли, детей забирают родственники. Эмиратцы очень тесно связаны со всеми родственниками — близкими и дальними — в своем многочисленном семейном клане.
Развитию и образованию детей уделяют большое внимание. Население эмиратов двуязычное, почти все одинаково хорошо говорят на арабским и английском. В арабских школах девочки и мальчики учатся раздельно, но всё чаще вводится совместное обучение, особенно в частных европейских школах — английских, американских, французских, немецких, австралийских, индийских, пакистанских, китайских и русских. Во всех частных школах и университетах обязательные предметы: арабский язык, основы ислама и исламской культуры.
Кахва — всему голова
Здесь не принято афишировать личную жизнь, и попасть в арабский дом незнакомцу, особенно иностранцу, — невероятное везение. Обычно приглашают только друзей, только близких, только очень уважаемых людей. При этом арабы гостеприимны, умеют красиво и щедро принять гостей. Всё начинается с чашечки крепкого кахва (кофе) с финиками и сладостями. Без кахва — это вековая традиция в культуре Ближнего Востока — не обходятся ни переговоры и деловые встречи любого формата, ни свадьбы, ни разговение в Рамадан.
Кофе варят в специальных кофейниках далла, долго сохраняющих температуру и вкус кофе, из необжаренных зерен, с кардамоном, который придает напитку своеобразный вкус. Далла — национальный символ многих арабских стран, и в Абу-Даби даже поставили памятник старинному кофейнику-далла. Кофе в крохотных пиалах подают правой рукой, и выпить его надо в три глотка. Если вы не хотите больше кофе, покачайте пиалой из стороны в сторону, иначе вам будут наливать еще и еще. После кахва гости начинают общаться: говорят друг другу комплименты, обмениваются новостями и слухами. При этом предлагается «аперитив»: соки, вода, закуски, канапе. Затем гостей приглашают к столу, где ждет основное угощение. Это могут быть национальные арабские блюда и блюда азиатской или европейской кухни. По окончании трапезы принято похвалить еду и поблагодарить хозяев за теплый прием и угощение.
Экспаты
Иностранцы, приехавшие работать в ОАЭ, или экспаты, составляют 85% трудоспособного населения страны. Более 4 миллионов человек занято в различных отраслях экономики, сельском хозяйстве, в сферах АйТи технологий и сервиса, в строительстве, торговле и туризме. С 2000 года начался строительный бум, и в страну «понаехали» сотни тысяч рабочих из Азии. Среди офисных работников с 2005 года увеличилось количество выходцев из Индии, Пакистана, Филиппин, Малайзии, Египта, Ливана. В такси, как правило, работают пакистанцы. Нянями и домработницами трудятся женщины из Шри-Ланки, Филиппин, Индии и Эфиопии. С особым уважением относятся к палестинцам. Издавна шейхи приглашали воспитателями и учителями для себя и своих детей образованных палестинцев, владевших арабским языком на уровне литературного. В Эмиратах ценятся специалисты, окончившие университеты в Египте, Ираке, Палестине. Граждане России и стран СНГ могут рассчитывать на высокооплачиваемую работу в Эмиратах только при хорошем знании английского языка. Численность русскоязычных экспатов заметно возросла в последнее время (торговые центры и сфера обслуживания, администраторы в отелях, риелторы, экскурсоводы…). Некоторые россияне открывают собственный бизнес. Чтобы официально работать в ОАЭ, необходимо иметь рабочую визу и зарегистрироваться в Департаменте труда.
Условия труда, медицина
В ОАЭ установлены пятидневная рабочая неделя, восьмичасовой рабочий день и минимум один выходной в неделю. Раньше выходной день по мусульманским традициям приходился на пятницу, но с 2022 года официальные выходные — суббота и воскресенье, хотя мусульмане стараются оставлять полдня пятницы для молитвы.
В Эмиратах нет официальной минимальной оплаты труда. Самая низкая зарплата неквалифицированных рабочих составляет примерно 3000 дирхамов1[1] в месяц. Оклад высококвалифицированных специалистов доходит до 40000. Работодатели часто предоставляют работникам социальный пакет, куда входит оплата жилья, обучение детей, транспорт, медицинская страховка, а также ежегодный перелет домой и обратно во время отпуска.
Медицина в ОАЭ дорогая. В отличие от местных граждан иностранцы сами оплачивают медицинские услуги. Первичный прием у терапевта стоит 300—500 дирхамов, роды в госпитале обойдутся в 15000—25000 дирхамов.
Средства передвижения и «красивые» номера
Как уже было сказано, здесь и в других странах Персидского залива не принято ходить пешком, особенно женщинам. На улицах много роскошных автомобилей с «красивыми» номерами, здесь их очень любят. Обычно при покупке автомобиля выдают четырех- или пятизначные номера, но если владелец хочет иметь трёх- или двузначный, за него надо дополнительно заплатить. «Красивые» номера иногда стоят дороже самого автомобиля, поэтому чаще всего принадлежат шейхам и членам их семей. По сообщениям местной прессы, в одном из аукционов, где разыгрывался «красивый номер», принял участие создатель сети Телеграм, российский бизнесмен, получивший гражданство ОАЭ, Павел Дуров, который предложил за двузначный номер 9,5 миллионов долларов. Однако ставки росли, и неизвестный участник, поднявший цену до 15 миллионов, ушел победителем. Все средства, собранные в ходе таких аукционов, идут на благотворительность.
Значительная часть населения Дубая пользуется общественным транспортом, который интенсивно развивается: удобные автобусы с кондиционерами курсируют внутри города, а также между городами и эмиратами. Дубайское метро было запущено 09.09.2009 в 09 час. 09 мин., что лишний раз подтверждает любовь эмиратцев к красивым числам. В поезде (беспилотном) есть вагоны для женщин и вагоны бизнес-класса, где вам предложат сэндвич и прохладительные напитки. Сейчас линии метро тянут до Абу-Даби. Полным ходом идут испытания воздушных такси, прототипы которых экспонируются в Музее будущего.
Говоря о транспорте и средствах передвижения, нельзя не вспомнить о верблюдах. Верблюд — символ Аравии. Это не просто домашнее животное, это — неотъемлемая часть истории и культуры, а также одна из отраслей экономики. В стране много верблюжьих ферм, на некоторых из них тренируют верблюдов для участия в скачках. Для арабов Залива самое интересное и захватывающее зрелище, кроме лошадиных бегов, — Президентские верблюжьи скачки. Раньше наездниками выступали мальчики, поскольку они мало весят, теперь их заменили роботы. По песчаному треку протяженностью 25 километров бегут верблюды, а параллельно на джипах несутся жокеи, подгоняя их криками или дистанционно управляя животными с помощью роботов-наездников. Хозяин победившего верблюда получает славу и 1000000 дирхамов.
Одежда
Местные жители принадлежат к разным родам и племенным группам и существенно различаются между собой, в том числе по внешнему облику и одежде.
Несмотря на то, что в ХХI веке в мире принято одеваться на европейский манер, в странах Залива арабская одежда считается особым шиком. Конечно, когда арабы выезжают в Европу или Америку, они носят европейскую одежду. Однако в дорогих бутиках и торговых центрах Лондона или Парижа можно встретить арабов в национальной одежде, которую они носят с большим достоинством.
Мужчины обычно одеты в длинную белоснежную рубаху-кандуру. Под кандуру надевают либо национальное нижнее белье — фанину (белую рубашку, завязанную на талии) и панталоны изар (вузар), либо обычную майку или футболку и трусы. На голове мужчины — белый платок-гутра (или куфия). Но часто можно увидеть платки в красную или серую клетку. Это — «палестинки», или «арафатки». В СССР и в постперестроечные годы в России их вместо шарфов с удовольствием носили женщины.
Сверху для удержания гутры надевают игаль — чёрный ободок из шерстяного жгута, украшенный длинными черными кисточками, свисающими с затылка почти до талии. Под гутрой — шапочка-гафия (типа тюбетейки, но из более легкой ткани или вязаная). Дома, сняв гутру, мужчины остаются в гафии. Еще один аксессуар мужской одежды — тарбуш. Это плетеный белый шнурок, надушенный дорогими духами, который надевают на шею поверх кандуры. Мужчины любят дорогие часы, золотые запонки и чтоб из нагрудного кармана кандуры поблескивала золотая ручка или брендовые солнечные очки.
Шейхи, правители и члены родовитых семей поверх кандуры носят бишт, или мишлах — парадный черный или коричневый плащ, расшитый по краям золотыми нитями или тесьмой. Бишт всегда распахнут: в старину арабам, носившим при себе оружие, ничто не должно было помешать выхватить в случае опасности из ножен кинжал, меч или нож. В наши дни мужчин при богато украшенном оружии из дамасской стали можно увидеть только на особых церемониях.
Самая популярная обувь — шип-шип, открытые кожаные сандалии (шлёпанцы). Однако в официальной обстановке принято носить туфли с носками.
Несмотря на внешнюю простоту, национальная одежда стоит довольно дорого, ее шьют на заказ в специализированных магазинах-ателье. Служащие госучреждений и офисов, если они из местных, приходят на работу в национальной одежде. Иностранцы, особенно женщины, должны соблюдать дресс-код, обязательный для публичных и официальных учреждений. Женщины не могут прийти в майке без рукавов, в обтягивающих брюках или джинсах, в коротком платье или с голыми ногами, если платье не закрывает их по щиколотку. Здесь принято, чтобы у женщины, вышедшей из дома, были закрыты тело, руки, ноги и волосы.Еще года три назад даже европейские женщины приходили в госучреждения в абайе — традиционной верхней одежде, похожей на длинный плащ из черной, струящейся, легкой, но плотной ткани, с вышивкой или стразами по краям. Под абайю надевают нижнее платье джанаби с коротким рукавом или брюки с майкой. Иностранки часто покупают абайи и надевают их как вечерние туалеты, идя на прием или в театр. Абайи — аналог маленького черного платья от Коко Шанель в арабском варианте. Их шьют на заказ, бывают эксклюзивные экземпляры от известных домов моды.
Голову женщины покрывает тонкая черная шаль-шейла, или хиджаб. Шали украшены вышивками шелковой черной, золотой или серебряной нитью, люрексом, стразами. Большими шалями шамана и махабди девушки закрываются вместо абайи.
По законам ислама, абайю и хиджаб предписано носить с девяти лет. На улице и в торгово-развлекательных центрах сейчас можно встретить девчонок в абайе с натянутой на хиджаб бейсболкой.
Чтобы прикрыть лицо, женщины надевают маску — бурка и вуаль — милла. Маска, черная или другого цвета, должна быть плотной, с прорезями для глаз. В старину маски изнутри смазывали верблюжьим жиром для увлажнения и питания кожи лица и дополнительной защиты от ветра, песчаных бурь и солнца. Молодые женщины и девушки нашивали на маски старинные монеты, жемчуг, стразы или амулеты. Со временем маски сменились легкими воздушными вуалями, исторически доставшимися арабам от древних ассирийцев. Вуалей множество: закрывающие глаза или с прорезями для глаз, закрывающие нижнюю часть лица или длинные, почти до пола вуали для особо торжественных случаев, украшенные жемчугом и стразами. Сейчас популярна тонкая вуаль — тараха, махаяна, шайба.
Еще года два назад многие женщины носили и маски, и вуали, но сегодня чаще носят только вуали, которые не снимают даже в ресторанах, лишь приподнимают край вуали во время трапезы.
Арабские женщины очень любят духи известных марок и дорогую косметику. Ещё больше любят и ценят они дорогие украшения: кольца, браслеты, колье из золота 22-й и 24-й пробы, выполненные в восточных традициях, или знаковые украшения от домов Cartier, Van Cleef and Arpels, Tiffany.
Известно, что Эмираты — рай для шоппинга. В огромных торговых центрах можно купить все, что душе угодно, и в любое время. Но ежегодно с декабря по январь проводится Shopping Festival, когда объявляются большие скидки (до 75%).
Несколько слов о купальных костюмах для мусульманок. Они полностью скрывают фигуру женщины и даже ее голову (под капюшоном). Когда «мусульманских купальников» еще не было, можно было увидеть на пляже, как арабские женщины в черных абайях входят в воду и плывут. В странах Залива выделены женские пляжи, а на общих пляжах обозначены женские дни.
Кухня
Дубай входит в десятку известнейших гастрономических городов мира, куда приглашают знаменитых шеф-поваров. Здесь можно найти еду на любой вкус и кошелёк, представлены кухни разных народов мира, в том числе русская и, конечно, кухня ОАЭ.
Традиционная эмиратская кухня по-своему оригинальна, но во многом и соответствует другим арабским, ближневосточным и даже бедуинским гастрономическим традициям. Стол обычно уставлен аппетитными ароматными блюдами — выбор за гостями. На маленьких тарелочках непременно предложат острые закуски — мезза, или мезе, знакомые многим по кухне Средиземноморья. Из арабских салатов: таббуля — много зелени петрушки и мяты, томаты, лук и булгур; фатуш — зеленый салат с помидорами, огурцами, гранатом и гренками; муттабаль — икра из печеных баклажанов. После закусок подадут основное блюдо. Возможно, мачбус, который эмиратцы едят и на обед, и на ужин. Это почти узбекский плов с бараниной или говядиной. Могут приготовить барьяни (мясо с рисом басмати и овощами), кофту (котлетки из баранины с пряностями) или кебаб-мушеккель — ассорти из баранины и птицы на шампурах. Всё вкусно!
Свинину мусульмане не едят, но купить в эмиратах можно всё, даже свинину. В ряде супермаркетов открыты отделы «Не для мусульман», где свободно продают свиные стейки, колбасы, ветчину, сосиски. Мусульмане в эти отделы не заходят, для них аналогичный гастрономический ассортимент готовят из индейки, курицы и говядины.
Особая достопримечательность стран Залива — рыбный рынок. Местные жители избалованы рыбой и морепродуктами. Нельзя представить арабский стол без рыбы хаммур (вид пятнистой трески) или стейков из отварной соленой рыбы аль мадруба.
Популярны креветки и крабы, они здесь некрупные, и их варят ведрами. В искусственных водоемах выращивают семгу, а устричная ферма в Фуджейре поставляет миллионы свежайших устриц.
А что на десерт кроме пахлавы, шербета и рахат-лукума? В первую очередь, классический Умм Aли — горячий сливочный хлебный пудинг с фисташками и сухофруктами. Или аппетитные пончики (мучные шарики) с финиковым сиропом —лукмат. Финики используются во многих десертах, и прежде всего в финиковом пудинге мхаллябия.
Эмиратцы трепетно и с уважением относятся к процессу приготовления и принятия пищи, они не любят фастфуд. Для них трапеза — ритуал получения удовольствия от еды, общения с друзьями, близкими или партнерами по бизнесу. Тем не менее неизбежны короткие перекусы, и тогда — шаурма, фалафель и пирожки-самбусы с разными начинками.
Но хлеб — всему голова. Местные сорта хлеба: традиционная арабская лепешка хубз, в которую заворачивают мясо и овощи; ракак — очень тонкий хлеб из муки, соли и воды, испечённый на раскаленных поверхностях и сдобренный маслом, яйцом или финиковым сиропом; плоская лепешка манакиш с начинками из фарша и сыра, приправленными заатаром, очень напоминает пиццу; камир — хлеб типа питы, который разрезают и начиняют овощами, сыром, картофелем или мясом; блины чибаб — совсем как наши на дрожжевой закваске — обычно несладкие, с шафраном и кардамоном. Очень популярны слоеные пирожки брик с начинкой из рыбы или креветок.
Если вспомнить о легендах ближневосточной кухни, то это молохея — гастрономический шедевр Древнего Египта. Благодаря особым целебным свойствам молохея якобы излечила правителя Египта и стала «пищей царей». Но женщинам запретили даже пробовать молохею, действующую как афродизиак. Сегодня блюда из молохеи доступны всем. Это очень густой суп из листьев известной в Европе мальвы. Свежие, сушеные и даже замороженные листья можно купить в любом магазине. Их добавляют в мясной или куриный бульон.
Праздничным считается «блюдо для богатых» — херис, его готовят из пшеницы и мяса, которое варят больше пяти часов на медленном огне. К праздничному столу принято подавать шиш тавук (шашлык) из курицы, баранины, телятины, козлятины или говядины.
Самый диковинный деликатес — целиком запеченный фаршированный верблюд. Но мало кому посчастливится попробовать это экзотическое блюдо.
Арабы не употребляют алкоголь, запрещенный исламом. Их главные напитки — вода или фруктовые соки, газированные напитки, а также уже упомянутый свежий крепкий кофе с добавлением кардамона, шафрана и гвоздики.
Не меньше, чем кофе, в ОАЭ любят чай. Его заваривают достаточно крепким и добавляют много сахара, а также кардамон, мяту, шафран. Подают очень горячим и, конечно, с финиками.
Облик Дубая
Приехав в Дубай в 2000-е годы, мы поселились на проспекте шейха Заида, который за эти годы так преобразился и обновился, что высотки 90-х годов кажутся уже «малорослыми». Неподалеку от нас возвышались 50-этажные ультрасовременные Emirates Towers с роскошным тенистым парком, куда по вечерам мы ходили гулять. Уже начинали строить здания Международного финансового центра Дубая, перехватив право у Бахрейна, который ранее считался финансовым центром стран Залива.
Облик Дубая менялся стремительно: открылся один из крупнейших на Ближнем Востоке торгово-развлекательных центров — Dubai Mall, разрастался и благоустраивался район Business Bay с главной достопримечательностью Дубая — самой высокой башней в мире Burj Khalifa (высота 888 метров). Появились обширные насыпные прибрежные территории и искусственные острова, среди них легендарный Palm Jumeirah. Буквально на песке, среди пустыни возникли захватывающие воображение пейзажи футуристического мегаполиса XXI века.
Мы были и остаемся свидетелями грандиозных преобразований и бурного развития, происходящего сегодня в Объединённых Арабских Эмиратах.
Что и как празднуют в Арабских Эмиратах
Поскольку ОАЭ страна мусульманская, мусульманские праздники здесь свято чтут и широко отмечают.
Летоисчисление в исламском календаре, в отличие от иных, ведется не от Рождества Христова и не от Сотворения мира, а от момента переселения пророка Мухаммеда из Мекки в Медину. Исламский Новый год называется Аль Хиджра, что в переводе с арабского означает «отбытие», «переселение». Находясь в Мекке, пророк Мухаммед узнал, что его жизни угрожает опасность, его собираются убить язычники, поэтому он был вынужден вместе со своими сторонниками укрыться в Медине. Это событие пришлось на первый день месяца Мухаррам (16 июля 622 года по христианскому календарю). Мусульманский Новый год выпадает на разные числа разных месяцев — в соответствии с лунным календарем, по которому живут мусульмане — и его не принято широко отмечать, наоборот, верующие проводят это время в молитве и размышлениях.
А вот Ид Аль Фитр — праздник Разговения — отмечается широко и радостно. Ему предшествует Рамадан — месяц обязательного строгого поста для всех (исключая пожилых людей, тяжело больных, маленьких детей и путешествующих). Пост начинается с рассветом и заканчивается после захода солнца, о чем возвещает выстрел из «пушки Рамадана». У дубайской полиции теперь новая обязанность — палить из пушки каждый вечер в течение Рамадана, оповещая о наступлении Ифтара.
Власти ОАЭ в Рамадан традиционно проявляют акты милосердия и гуманизма: объявляют о помиловании и выпускают из тюрем осужденных, сокращается рабочий день, чтобы люди больше отдыхали. Зато торговые центры, парки, музеи работают до полуночи. Публика наслаждается праздничными ночными концертами, выступлениями артистов, развлекательными программами, телепередачами и сериалами. Активная жизнь смещается на вечер и ночь, когда верующие ненадолго прерывают пост.
В Рамадан не принято, чтобы днем иностранцы — представители других конфессий ели и пили публично.
Рамадан заканчивается праздником Разговения, но ещё до его наступления мусульмане выплачивают обязательную милостыню закят. Глава семьи вносит деньги за всех родственников, находящихся на его попечении. Закят — это плата за ошибки и упущения, совершенные во время поста, а также помощь нуждающимся.
Все с нетерпением ждут наступления Ид Аль Фитра, начало которого определяют по появлению молодого месяца на небе, знаменующему первый день месяца Шавваль. К этому дню все мусульмане и не-мусульмане покупают подарки, готовят угощение. Первый день праздника Ид Аль Фитр начинают с торжественной молитвы в мечети. Правительство объявляет каникулы. В торговых центрах — специальные скидки и розыгрыши призов. На улицах и в парках — массовые гуляния и представления. Ид Аль Фитр один из главных и любимых праздников у мусульман.
Следующий по значимости религиозный праздник — Ид Аль Адха, праздник жертвоприношения, которому предшествует хадж (паломничество) в Мекку и стояние у горы Арафат. Обычно хадж совершается примерно через два с половиной месяца после Рамадана. Сотни тысяч мусульман всего мира устремляются в Саудовскую Аравию, в Мекку, чтобы поститься, молиться и пройти паломнический ритуал.
Второй день хаджа — вукуф — отмечается как день Стояния перед Аллахом на горе Арафат, в двадцати километрах от Мекки. На этой горе пророк Мухаммед прочитал перед смертью свою самую важную проповедь. У подножия горы от полудня до заката все молятся и каются.
После дня Арафата наступает Ид Аль Адха — день жертвоприношения, который принято отмечать в кругу семьи и друзей. Обычно как символ жертвоприношения забивают барана (в специально отведенных местах). Одну треть отдают родным и друзьям, одну треть оставляют себе и одну треть — жертвуют бедным и нуждающимся. Повсеместно проходят праздничные мероприятия и представления, салюты и фейерверки.
Однако чтут здесь и государственные праздники.
Национальный день и День Флага отмечают весело, радостно и долго — в течение месяца! День памяти первого президента и основателя Объединенных Арабских Эмиратов, любимого всеми шейха Заида, тоже имеет ранг государственного праздника.
Светские праздники, в том числе европейские, местные жители так же празднуют, проявляя уважение и толерантность. Обязательно отмечают Рождество 25 декабря и григорианский Новый год. С начала ноября в крупных торговых центрах, магазинах и бутиках наряжают ёлки, продают ёлочные украшения, искусственные и живые ёлки, маскарадные костюмы, рождественские куличи, сладости, шоколад… Вечером 24 декабря и европейцы, и некоторые местные разъезжаются по ресторанам, где, помимо застолья, устраиваются праздничные программы. Многие отмечают Рождество в домашней обстановке, дарят друг другу подарки, поздравляют детей. Обычно в это время в школах каникулы, поэтому экспаты имеют возможность поехать на родину. А для тех, кто остается в Эмиратах, — широкий выбор детских рождественских и новогодних утренников, спектаклей и концертов. Российская община тоже устраивает для детей традиционные ёлки. Посольство России ежегодно проводит новогоднее детское представление в Абу Даби в отеле Al Raha Beach, где показывают, как это принято в России, спектакли и фильмы: «Щелкунчик», «Снежная королева», «Снегурочка»… Дети водят хороводы, участвуют в конкурсах, ну и, конечно, Дед Мороз и Снегурочка вручают каждому подарки и угощают праздничными деликатесами.
Интересная деталь: уже 25 декабря в магазинах убирают все ёлки и ёлочные украшения, так как они считаются символами рождественских, но не новогодних праздников. А в новогоднюю ночь устраивают не только развлекательные программы в большинстве ресторанов и отелей, но и грандиозные салюты и фейерверки. В Дубае феерические шоу начинают ровно в 00 часов буквально во всех уголках города. Чтобы посмотреть салют на Burj Khalifa, люди съезжаются заранее, и уже с 17 часов перекрывают все дороги, ведущие к этому району. В округе все заставлено машинами, не то что проехать, пройти уже затруднительно… В 00 часов всё озаряется яркими разноцветными причудливыми вспышками, разлетающимися на миллионы звёзд-огоньков. Это чудо продолжается минут десять, потом всё затихает, но машины разъезжаются часов до трех-четырех утра.
В отелях во время салюта столы накрыты прямо на пляже, где под звездным небом огромное число людей ждет наступления Нового года. Повсюду праздничные мероприятия с угощением, музыкой и конкурсами. Все это бесплатно, народу собирается очень много. 1 января — официальный праздник, этот день является выходным.
Русская православная община празднует Рождество 7 января. В ночь с 6 на 7 января в храме святого апостола Филиппа в Шардже проходит праздничное ночное богослужение, на которое собирается много верующих.
Сегодня в Эмиратах во всех сферах ощущается подъем, идет развитие, колоссальное строительство. Люди с энтузиазмом и большими надеждами смотрят на свое будущее в этой стране, где естественно и органично перемешиваются историческое наследие и наше время, национальности и расы, языки и культуры, традиции и самые современные технологии, связанные с развитием цифровизации и искусственного интеллекта. И все же ОАЭ это — Арабский Восток, тот самый, волшебный и загадочный, о котором мы, будучи детьми, так любили читать в книгах восточных сказок.
[1] По состоянию на середину января 2024 года 1 дирхам равняется 24.06 руб.